I kantinen hos Deloitte i Bjørvika har drøyt 350 ansatte testet nye og bærekraftige matvarer i lunsjen, som første runde av prosjektet som som skal bli en kantinerevolusjon.
I henhold til de nasjonale kostholdsrådene er konsumet av bærekraftig mat i Norge for lavt, og utviklingen går for langsomt. For å øke farten kreves endringer i matsystemet. Matprodusenter trenger bedre treffsikkerhet i produktutvikling, horeca-bransjen trenger utfyllende bærekraftskompetanse og forbrukere ønsker seg bedre tilgang på bærekraftige alternativer i matveien. Food (R)evolution skal bidra med nettopp dette.
Ideen om Food (R)evolution oppstod under Æras andre matfloke, tilbake i 2019. Nå blir den realisert som et samarbeid mellom Nofima, Foodback, HOFF, Orkla Foods Norge, Coor og Æra. Coor er hovedansvarlig for prosjektet, som skal pågå frem til 2024. Norsk forskningsråd har innvilget en støtte på 12 millioner kroner for forsøket på å endre nordmenns matvaner.
- I normale tider blir det daglig spist rundt 1,1 millioner lunsjmåltider i kantiner i Norge. Derfor mener vi at forbrukerne i storhusholdning og HORECA er en effektiv vei inn i en reell kostholdsendring hvor bærekraftig og plantebasert mat erstatter mindre bærekraftige matvaner, sier prosessleder fra Æra, Karen Byskov.
Kantinelab
Food (R)evolution kobler sammen matprodusenter, kantineleverandører, teknologiaktører og forskning. Sammen skal de jakte på bedre kunnskap, kompetanse og prosesser rundt bærekraftig matproduksjon, -tilbereding og -inntak. Dette ved å bruke norske kantiner som et slags laboratorium, hvor kantinegjester får smake på nye matvarer tilknyttet matprodusenters bærekraftige satsinger.
Fordelen for de ansatte er et spennende kantinetilbud, med fokus på sunn og god mat for både kropp og planet. I tillegg får de fersk inspirasjon til bærekraftig matlaging hjemme.
– Dette smaker veldig bra, sier en av kantinegjestene hos Deloitte på en testdag i Mai. Hun har nettopp spist et plantebasert produkt som erstatter den tradisjonelle kyllingen i en rød karri rett. På spørsmål om hun heretter ville kjøpt produktet i butikk svarer hun:
- Ja det ville jeg. Det er noe med å ha smakt det først, og dette var jo godt.
225 av totalt 347 kantinegjester denne spesifikke testdagen valgte én av to testretter tilknyttet Food (R)evolution prosjektet.
Unikt prosjekt
Kantinerevolusjonen er den hittil eneste av sitt slag. Samarbeidsformen er nødvendig for å endre hele matsystemet.
– Dette prosjektet er unikt i den forstand at vi samarbeider både med konkurrenter og kunder av oss. For oss er det likevel viktig å få testet produktene tidlig på forbruker, da vi vet at smak alltid må stå i fokus. Det får vi gjort i dette prosjektet, sier bærekraftsansvarlig i Orkla Foods Norge, Johanna Kjuus.
Spesialrådgiver i Norsk Forskningsråd, Trond Einar Pedersen, har stor tillit til støtten gitt:
- Vi har et mål om å finansiere prosjekter som bidrar til et sunnere og mer bærekraftig matsystem. Food (R)evolution er et stjerneeksempel på et forsknings- og innovasjonsprosjekt som bidrar til løsninger nær forbrukeren. Vi har stor tro på at prosjektet skal nå sine mål, og dermed være et godt eksempel til etterfølgelse.
På nåværende tidspunkt deltar Equinor, Deloitte, ABB, Aibel, Aker Solutions, Coor, Lyse, SR-Bank Arena, Seabroker Services, Nexans og Anora alle i Food (R)evolution som såkalte testkantiner.
- Vi håper dette blir begynnelsen på et kraftfullt og positivt tak i nordmenns matvaner, avslutter Karen.
Vil du vite mer om prosjektet?
Kontakt Karen Byskov Prosessleder for Food (R)evolution